ลิ้มรสสำรับตำรับวัง “Ohh คุณพระ” ย่านปากคลองตลาด

ช่วงนี้ปากคลองตลาดเต็มไปด้วยวัยรุ่นถือช่อดอกบัวและเกล้าผมด้วยพวงมาลัย แต่บนชั้น 5 ตึกสีเหลืองริมถนนราชินี ยังมีของไทยอีกอย่างที่หลายคนเดินผ่านไปโดยไม่ทันสังเกต นั่นคืออาหารไทยที่ชื่อและรสกำลังเลือนหาย

.

เจ้าของร้านและเชฟใหญ่ร้าน “Ohh คุณพระ” คือ “เชฟจ้า - ชัชวาลย์ วรวิทย์สัตถญาณ” ผู้เติบโตในครอบครัวข้าราชการศาลที่ทำกับข้าวกินเองทุกอย่าง และมีคุณย่าเคยถวายงานในวัง ก่อนจะได้ติดตามครูไปเรียนรู้ตำรับอาหารจากหลายวังราวสามปี

สำหรับเชฟจ้า กับข้าวแต่ละจานไม่ได้ถูกคิดแยกจากกัน การจัดสำรับหนึ่งชุดต้องคิดก่อนว่าจานไหนให้รสอะไร ให้สัมผัสแบบไหน และอะไรควรกินคู่กับอะไร ของบางอย่างจึงห้ามอยู่ร่วมสำรับเดียวกัน

:: เมนูที่ชวนชิม ::

-กระทงทอง…ของว่างที่รับมาจากยุโรปในยุคที่ราชสำนักสยามเปิดรับวัฒนธรรมตะวันตก

-เส้นจันท์ผัดท่าช้าง (กุ้ง)…รสใกล้เคียงผัดไทย แต่ต่างกันตรงที่เครื่องทอดแยกออกมาทั้งหมด

-ข้าวคลุกกะปิ…ใช้กะปิจากสามแหล่ง ผัดให้หอม คลุกให้ทั่วก่อนกิน

-พะแนงหมูสันคอย่าง ยอดมะพร้าวอ่อน บรั่นดี…พะแนงแห้งที่เชฟระบุว่ารับสูตรมาจากพระราชนิเวศน์มฤคทายวัน เสิร์ฟกับข้าวตังและผักดองสามรส

-ยำส้มฉุน…ต้นแบบของยำมะม่วงที่คนรู้จักทุกวันนี้ ยำจานนี้ไม่ได้มุ่งรสเผ็ดจัด เพราะอาหารเมื่อร้อยกว่าปีก่อนเน้นรสนวลกลมกล่อม

-มะกรูดลอยแก้วมะพร้าวอ่อน…มะกรูดที่ปอกผิวและคว้านไส้แล้ว ต้องนำไปขยำกับเกลือแล้วล้างน้ำซ้ำหลายรอบ เสิร์ฟพร้อมลูกชิด เนื้อและน้ำมะพร้าวอ่อน โรยมะม่วงเปรี้ยวซอยเส้น

• พิกัด : ชั้น 5 ตึกสีเหลือง ติดสำนักงานที่ดินเขตพระนคร ถนนราชินี ย่านปากคลองตลาด เขตพระนคร กรุงเทพฯ

• เปิดให้บริการทุกวัน เวลา 11:00 – 20:00 น.

• โทร.08-9897-3278

• FB: facebook.com/ohhkhunpra

• การเดินทางรถสาธารณะ : MRT สถานีสนามไชย ทางออก 3 เดินย้อนมาทางถนนราชินีประมาณ 100 เมตร