‘Wolf’ วูฟต์ครัวซองต์ ขนมรูปพระจันทร์เสี้ยวที่มาก่อนกาล

ก่อนที่ขนมอบรูปพระจันทร์เสี้ยว ‘ครัวซองต์’ จะโด่งดังติดอันดับขนมที่คนเข้าแถวรอซื้อ และเกิดครัวซองต์หลากรูปแบบอย่างทุกวันนี้ ร้านครัวซองต์แบรนด์ไทย ‘Wolf’ แนะนำตัวเองมาตั้งแต่ปี 2019

.

Wolf Croissanterie โดย มายด์ - กีรติ อัศวเวชมงคล ตั้งใจเปิดร้านขายครัวซองต์ด้วยใจรัก ตอนนั้นขนมอบพระจันทร์เสี้ยวยังไม่ฮิต จะบอกว่าเธอมาก่อนกาลก็ไม่ผิด

“Wolf เปิดปี 2019 ที่ลิโด้ชั้น 2 ก่อนโควิดราว 2 เดือน พอเปิดปุ๊บโควิดมา ความที่อยู่ในย่านโรงหนัง เลยโดนสั่งปิดเป็นกลุ่มแรกเลย พอปิดก็ย้ายมาเปิดที่ลาดพร้าว 71 ทำขนมอบที่บ้าน”

.

คนรักครัวซองต์บอกว่า แรกเปิดร้านครัวซองต์ตอนนั้นคนยังไม่นิยม พอร้านปิดก็กลับมาอบขนมอยู่ที่บ้าน ขายออนไลน์ ลูกค้าได้ชิมก็ติดใจ บอกกันปากต่อปาก

“สมัยนั้นคาเฟ่ในไทยแทบไม่มีครัวซองต์ จะมีแต่ร้านกาแฟสตาร์บัคส์กับโอปองแปง และเป็นครัวซองต์แบบธรรมดา ร้าน Wolf มีครัวซองต์หลากหลายตั้งแต่แรกที่เปิด เป็นครัวซองต์มีไส้ ตั้งแต่ช็อกโกแลต จนถึงวานิลลา เลมอน แฮมชีส ไข่กุ้ง ทรัฟเฟิล แซลมอน ฯลฯ เป็นเจ้าแรกที่มีไส้ให้เลือกเยอะ”

ครัวซองต์ร้าน Wolf Croissanterie ทดลองสูตรใหม่ ๆ อยู่เสมอ จนได้แป้งครัวซองต์ที่กรอบนอกนุ่มใน หอมเนย อบสดใหม่ทุกวัน จากแป้งที่ทำในครัวกลางส่งตรงมายังทุกสาขา เพื่อให้ลูกค้าได้รับประทานครัวซองต์ที่อบสดใหม่จากเตาพร้อมเสิร์ฟ

.

“ถ้านับสาขาจริง ๆ เรียกว่าที่บ้าน (ซอยนาคนิวาส 37 ลาดพร้าว 71) เป็นสาขาแรก เพราะที่ลิโด้เปิดไม่ทันไรก็ปิด จากนั้นมาเปิดอีกสาขาที่ตลาดบองมาเช่ ประชาชื่น ตอนนี้เปิดสาขา 3 ที่ CDC ถนนเลียบทางด่วนเอกมัย-รามอินทรา”

.

สาขาใหม่สวยเท่ สไตล์อินดัสเทรียลลอฟต์ ทาสีน้ำเงินทั้งหลัง พร้อมสัญลักษณ์ “หมาป่า” ตามชื่อ Wolf และเปิดเป็นคาเฟ่เต็มตัว เสิร์ฟอาหารเช้า ชา-กาแฟ ขนมอบต่าง ๆ และครัวซองต์สูตรยอดนิยม

“ตอนแรกคือขายแต่ครัวซองต์อย่างเดียว พอเปิดสาขาเพิ่มก็เพิ่มไลน์ขนม สาขาสองส่วนใหญ่เป็นเบเกอรี่จะไม่มีเมนูเยอะแบบนี้ ตอนนี้เรามีขนมอบหลากหลาย ขนมปังซาวร์โด อาหารเช้าและบรันช์ และเป็นสาขาใหญ่สุด”

.

ครัวซองต์หนึ่งคำได้ครบทุกเท็กซ์เจอร์ มีความกรอบความนุ่มความเหนียว ชุ่มฉ่ำเนย เจ้าของร้านบอก

.

“ครัวซองต์เป็นขนมอบที่ดัดแปลงได้เยอะ จะทำเป็นอาหารกินอิ่มก็ได้ ทานเล่นหรือของหวานได้หมด ที่ชอบครัวซองต์ความที่อยู่กับอาหารฝรั่งเศส เคยเป็นล่ามให้สถาบันเลอ กอร์ดอง เบลอ เชฟบางคนพูดไทยไม่ได้ก็แปลเป็นภาษาอังกฤษ-ไทยให้ผู้มาเรียน

.

ข้อดีของกอร์ดอง เบลอ คือเขาสอนแบบเทรดิชั่นนัล สอนสูตรออริจินัล ไม่ว่าจะเป็นอาหาร ขนมปังหรือครัวซองต์คือสไตล์ฝรั่งเศสชัดเจน อีกอย่างคือความพรีเมี่ยมของวัตถุดิบด้วย”

.

เจ้าของสูตรครัวซองต์หลายไส้ บอกว่า เดิมเป็นคนชอบกิน เลยไปเรียนทำอาหารไทยก่อนที่กอร์ดอง เบลอ ระหว่างนั้นคิดว่าเรียนจบแล้วจะไปเรียนต่อต่างประเทศ แต่แล้วชีวิตพลิกผัน พอทำงานเป็นล่ามให้เชฟขนมอบก็ต้องอยู่ในคลาสเรียนด้วย จึงเหมือนถูกปลูกฝัง

.

“หลังจากนั้นเลยไม่ได้เรียนต่อ ป.โท กลายเป็นอยู่ยาว ตอนแรกขายขนมออนไลน์ก่อน ประเภทเค้กเป็นก้อน ๆ กับกะหรี่ปั๊บ ที่ทานเป็นอาหารได้ เป็นของทานเล่นก็ได้ และไม่หวานมาก แนวทานง่าย ๆ เร็ว ๆ กินแทนข้าวได้

.

พอเปิดร้านเราก็ตั้งใจทำบัตเตอร์ครัวซองต์แบบกินอิ่ม จบครบ ใส่ไส้แบบสด ๆ เช่น ไส้กุ้งลายเสือ ไส้แฮมชีส แซลมอน ทรัฟเฟิล เปลี่ยนไส้ใหม่ชิ้นต่อชิ้นตามลูกค้าสั่ง ทั้งคาวและหวาน

.

พอเปิดร้านใหม่เนื่องจากพื้นที่เยอะ ก็เลยคิดเมนูเพิ่ม ไม่ได้มีแต่ครัวซองต์หลายไส้อย่างเดียวแล้ว เรามีครัวกลางที่ทำสดส่งวันต่อวันไปแต่ละสาขา ทำเป็นโฟรเซ่นโดไปแล้วให้แต่ละสาขาไปอบกันเองตอนเช้า ยังคงคอนเซปต์ว่าทุกอย่างอบสดใหม่ทุกวัน”

.

และมีขนมปังโทสต์ ซาวร์โด และเมนูอาหารที่เบสจากเบเกอรี่ดัดแปลงเป็นอาหารเช้า ตั้งใจให้เป็นคาเฟ่บรันช์ แบบ All Day Dining ย่านเลียบทางด่วน อยากแนะนำซาวร์โด เป็นขนมปังธรรมชาติที่ย่อยง่าย กินแล้วท้องไม่อืด เราทำเอง หมักนาน ใช้ยีสต์ธรรมชาติ รสชาติค่อนข้างซับซ้อน ดีต่อสุขภาพ ตอนนี้กำลังนิยม

ที่นี่จอดรถสะดวกมาก เสาร์อาทิตย์ลูกค้าจะมาเป็นครอบครัว เราเป็นคาเฟ่เพทเฟรนด์ลี่ด้วย หมาแมวมาได้ แล้วพอร้านใหญ่ขนาดนี้ มีพื้นที่ชั้นสอง เราก็วางแผนไว้ว่าอยากทำโน่นทำนี่ อยากจัดเวิร์กช็อปหรือสร้างคอมมิวนิตี้ให้คนมาเรียนเพ้นท์ ทำงานศิลปะ หรือมาเช่าพื้นที่จัดงาน จัดอีเวนท์”

.

นอกจากพิถีพิถันทำครัวซองต์และขนมปังซาวร์โด เธอยังใส่ใจกับเมล็ดกาแฟ

“เรามีเมล็ดกาแฟให้เลือกประมาณ 6 ตัว เช่นชนิดเบลนด์พิเศษ อย่าง Whiskey Age Coffee เป็นกาแฟจากฮอนดูรัสที่เอจ (Age) ในถังบาร์เรล ที่เขาเอาไว้ทำเหล้าวิสกี้ กาแฟก็จะให้กลิ่นหอมเหมือนวิสกี้แต่ไม่มีแอลกอฮอล์ อีกตัวเป็นซิกเนอร์ มีกลิ่นกุหลาบจากวิธีการหมักทำให้อาฟเตอร์เทสต์มีกลิ่นเหมือนกุหลาบ ส่วนของ Wolf Blend จะออกแนวรัมวานิลลา ชาเขียวก็มีเช่น Matcha Coconut มัจฉะจากญี่ปุ่นผสมกับน้ำมะพร้าวหอมไทย”

.

ร้านครัวซองต์โลโก้หมาป่ากับพระจันทร์เสี้ยว ไม่ใช่เรื่องบังเอิญแต่ตั้งใจ

.

“คำว่า “ครัวซองต์” หรือ Crescent หมายถึงพระจันทร์เสี้ยว เป็นกิมมิกหมาป่ากับพระจันทร์ จะเอากระต่ายคู่พระจันทร์ก็ดูน่ารักไปหน่อย เอาหมาป่าดีกว่า ดูเท่ดี”

.

ร้านใหม่ใหญ่กว่าเดิม แต่เปิดในยุคที่ธุรกิจอาหารกำลังซบเซา โดยเฉพาะสายการผลิตที่ต้องพึ่งวัตถุดิบจากต่างประเทศ ทำอย่างไร

.

“วัตถุดิบอาหารแพงขึ้นทุกวัน แพงมาก โลกร้อนกาแฟก็แพงขึ้น ปีหน้าราคาจะขึ้นอีก ของนำเข้าจากยุโรปอีก กระทบทุกตัวเลย เนย นม กาแฟ ช็อกโกแลต ปัญหาคือเป็นสิ่งที่เราควบคุมไม่ได้ แต่เราต้องบริหารให้ใช้อย่างคุ้มค่า เราเป็นเจ้าเล็กคงไปสู้กับแบรนด์ใหญ่หรือเชนใหญ่ ๆ ที่เขามีกำลังเงินไม่ได้ เราก็ต้องคุมต้นทุน แต่ยังคงเน้นคุณภาพของอาหาร ให้คนมาแล้วกลับมาซ้ำ ซึ่งเรามีรีเทิร์นคอนซูเมอร์กลับมา มีฐานลูกค้าประจำ หวังว่าปีหน้าเศรษฐกิจจะดีขึ้น เพราะปีนี้แย่มาก ช่วงโควิดยังขายดีกว่านี้อีก”

.

เมนูที่ลูกค้าประจำชอบ เช่น Truffle Shrimp Croissant – ครัวซองต์ไส้กุ้งลายเสือและซอสทรัฟเฟิล, Smoked Salmon & Ham Cheese – ครัวซองต์ไส้แฮมชีส, Vanilla Lemon Croissant – ไส้เลมอนวานิลลา, Cheese Truffle – ครัวซองต์ไส้ชีสกับทรัฟเฟิล ฯลฯ

.

แนวบรันช์ ได้แก่ Pesto Spaghetti with Grilled Chicken – พาสต้าเพสโต้เสิร์ฟพร้อมไก่ย่างหนังกรอบ, Smoked Salmon Salad – แซลมอนรมควันกับผักสลัดกับบัลซามิค, Wolf Breakfast Set – อาหารเช้าครบเครื่อง ไข่ดาว เบคอน ไส้กรอก ขนมปัง และสลัด, Scallop Vodka - พาสต้ากับหอยเชลล์, Spicy Garlic Olive Sausage – สปาเก็ตตี้เผ็ดกับไส้กรอก

.

Wolf Croissanterie คาเฟ่บรันช์แบบ All Day Dining เปิดทุกวัน เวลา 08.00 – 18.00 น. โครงการ CDC (Crystal Design Center) เลียบทางด่วนเอกมัย–รามอินทรา