‘ปูผัดผงกะหรี่’...ต้องที่ร้าน ‘สามย่านซีฟู้ด’ ขายมากว่า 41 ปี
จากรุ่นก๋ง...ขายส่งปูเจ้าเดียวในเยาวราช มาจนถึงรุ่นที่ 3 หากมีโอกาสมาเยือนทั้งที เราจะไม่หยุดแค่ที่ ปูผัดผงกะหรี่ เพราะร้านนี้มีดีเรื่อง ซีฟู้ด และ อาหารจีน
.
หากไปกันเกิน 7 คนแนะนำให้สั่ง อาหารจีน แบบ โต๊ะจีน ไปเลย มีอาหารทั้งหมด 9 เมนูให้เราได้ อร่อย อย่างเต็มอิ่มในราคา 6,500++ บาท ถ้าไปกัน 10 คน ตกคนละประมาณ 650 บาทถือว่าย่อมเยามากๆ
ที่นี่มีอาหารที่ประทับใจหลายเมนู เริ่มจากออเดิร์ฟ มีทอดมันซีฟู้ด อร่อยถูกใจมาก หอมกรุ่นกลิ่นกุ้ง นำมาเลย ส่วนขนมจีบ น่าจะอร่อยมากเช่นกันเพราะเผลอแป๊บเดียวขนมจีบหมดเกลี้ยง แมงกะพรุนน้ำมันงา เนื้อเด้งหอมกลิ่นน้ำมันงา กับ ไก่ต้ม นุ่ม อร่อย ไม่มีกลิ่นคาว
.
ไหนจะมี เป็ดปักกิ่ง เมนูสุดโปรดอีก ถ้ามีโอกาสไป ร้านอาหารจีน ต้องไม่พลาดเมนูนี้อยู่แล้ว สำหรับ ร้านสามย่านซีฟู้ด เขาใช้เป็ดกีตาร์ จากร้านร่ำรวยโภชนา ของเฮียฮ้ง ที่มีกรรมวิธีคือนำหนังเป็ดมาขึง เหมือนกีตาร์ ผึ่ง จนหนังตึง
.
ทาง สามย่านซีฟู้ด นำมาผ่านกระบวนการในแบบของตัวเอง จนได้หนังเป็ดที่กรอบทั่วถึง ที่สำคัญแผ่นแป้งเขาหนานุ่มกำลังดี ความอร่อย ลงตัว
.
วางหนังเป็ดกรอบๆ และต้นหอม (ไม่ใส่แตงกวาเพราะแพ้แตงกวาดิบ) ลงบนแผ่นแป้ง ราดด้วยฮอยซินซอส ช่างเป็นวินาทีแห่งความสุข
.
ส่วน ปูผัดผงกะหรี่ ของอร่อยที่ถูกจัดอันดับให้กินท้ายสุด เพราะมือต้องเลอะ แน่ๆ ขอแนะนำใครเพิ่งเดทกับแฟนครั้งแรก สั่งเมนูนี้อาจจะลำบากหน่อยนะ แอบเห็นโต๊ะข้างๆ ทำก้ามปูกระโดด หล่นลงไปใต้โต๊ะ อาจเป็นเพราะปูสดมากจริงๆ อันนี้ไม่ได้พูดเล่น
.
เอกชัย ตั้งสินพูลชัย เจ้าของร้านมาการันตีเองว่า เขาส่งออกปูไปยังร้านอาหาร ภัตตาคารดังๆ สมัยรุ่นคุณปู่ ส่งออกปูไปต่างประเทศเจ้าเดียวในเยาวราช สืบมาจนรุ่นที่ 3 ส่งปูไปยังภัตตาคารดังๆ อย่างจัมโบ้ประเทศไทย สมบูรณ์โภชนา ฯลฯ
หมู-เอกชัย เล่าว่า ปูทะเล ของเขาต้องสดๆ เป็นๆ เท่านั้น ตัวหนึ่งน้ำหนักไม่ต่ำกว่า 6 ขีด แถมยังนำปูสองชนิดมาให้ชิมถึงโต๊ะ ว่าปูทะเลในตลาดมี 2 ชนิด มองเผินๆ จะคล้ายกันมาก
.
ทว่าดูให้ดี จะเห็นความต่างที่กระดอง สีดำและสีขาว (สีอ่อนกว่า) รสชาติก็จะต่างกันด้วย ปูสีดำ(มาจากฝั่งอันดามัน พม่า อินเดีย ศรีลังกา ) จะมีรสชาติเฝื่อนกว่า สมัยก่อนระดับกรรมกรลูกจ้างจะกิน
.
ทว่าระดับเจ้านายจะกินปูขาว ซึ่งหายาก โตช้ากว่าปูสีดำ(ปูขาวหาได้ที่ฝั่งอ่าวไทย เวียดนาม เกาหลี ญี่ปุ่น) เนื้อปูจะละเอียดและหวานกว่า
.
“ปูที่ส่งมาร้านผม ขึ้นจากทะเลภายใน 24 ชั่วโมงต้องส่งถึงผมโดยห้ามโดนน้ำประปา ห้ามแช่ ถ้าเจอผมส่งกลับทันที ไปดูหลังร้านได้เลยไม่มีฟรีซเซอร์สำหรับแช่อาหารทะเลใดๆทั้งนั้น
.
ผมมีของสดเท่าไหร่พยายามเสิร์ฟลูกค้าให้เยอะที่สุด เหลือเมื่อไหร่ส่งไปขายที่มหาชัย สะพานปลา ผมจะไม่เก็บไว้ ร้านนี้เปิดเมื่อปี 2536 เท่าอายุผมเลยครับ ตอนแรกเปิดที่สามย่านก็เลยชื่อสามย่านซีฟู้ด ตอนนี้ก็ 42 ปีแล้วครับ”
.
วันนี้ได้หม่ำ ปูผัดผงกะหรี่ แสน อร่อย แถมยังมีความรู้เรื่องปูดำ ปูขาว ต้องบอกว่าจานนี้มีปูรวมกันกี่ตัวไม่ทราบ ทว่าน้ำหนัก 5 กิโลกรัม(อยากได้ขนาดนี้ต้องเพิ่มเงินอีก 1,000 บาท)
เป็นปูที่มีขนาดตัว 4-5 ขีด เฉพาะโต๊ะจีน ถ้าสั่งแบบอลาคาร์ท ก็จะได้ปูไซส์ 6/9 ขีด ราคา 1,600/2,200 บาท ต้องบอกว่า คราวหน้าจะมาหม่ำ ปูผัดพริกไทยดำ เพราะชอบมากๆเช่นกัน
.
เป็ดปักกิ่ง ไม่ได้ทำเอง รับมาจากผู้ผลิตมืออาชีพ แล้วนำมาผ่านกรรมวิธีการย่าง การทอด เพื่อให้หนังบางกรอบ และปรุงซอสฮอยซินสูตรเฉพาะตัว
.
วันนี้ ประทับใจทุกเมนูที่เสิร์ฟมาทั้งหมด 9 อย่าง ทั้งหูฉลามน้ำแดง, ปลากะพงนึ่งมะนาว, ฮกเกี้ยนหมี่ ออเดิร์ฟ ที่มีไก่ต้ม, ทอดมันซีฟู้ด, ขนมจีบ, โอวนีแปะก๊วย ฯลฯ
.
ไปคราวหน้าจะสั่ง ‘บะหมี่อบขาห่าน’ ออส่วนหอยนางรม กับ ‘ข้าวผัดปู’ และ ‘ปลาเก๋านึ่งซีอิ๊ว’ จดไว้ก่อนต้องไปซ้ำแน่ๆ
.
• พิกัด : เลขที่ 151-159 (อ่ยู่ในโครงการ TTN ช่องนนทรี) ถนนนราธิวาสราชนครินทร์ แขวงช่องนนทรี เขตยานนาวา กรุงเทพฯ
• เปิดบริการทุกวัน เวลา 11.00-14.30 น. และ 17.30-22.00 น.
• โทร. 02-678-2020
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น