มาเปลี่ยน “กาแฟ” เป็น “เมนูมงคล” ต้อนรับตรุษจีน
ใกล้เข้าเทศกาลตรุษจีน วันนี้จึงมีไอเดียเลิศๆ มาเปลี่ยน “กาแฟ” เป็น “เมนูมงคล” ต้อนรับตรุษจีน 2569 เป็นไปได้ทั้งกาแฟ น้ำผลไม้มลคล ธัญพืชมงคล จนถึงลาเต้อาร์ตลวดลายมงคล รับตรุษจีนปีม้า
.
ช่วงไม่กี่วันมานี้ เริ่มเห็นเชนร้านกาแฟทั้งรายเล็กรายใหญ่ในบ้านเรา เปิดตัวเมนูกาแฟใหม่ๆ เป็นเครื่องดื่มมงคล สำหรับเฉลิมฉลองเทศกาล “ตรุษจีน” ประจำปีม้ากันแล้ว ส่วนใหญ่เน้นเครื่องดื่มออกโทนสีแดงและสีเหลืองทองเป็นหลัก นิยมเมนูกาแฟผสมกลุ่มผลไม้มงคลอย่าง น้ำส้ม, น้ำทับทิม, น้ำแตงโม, น้ำสับปะรด เพิ่มความสดชื่นและเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดี-มีโชคลาภตลอดปี
เท่าที่เคยเห็นมาก่อนหน้านี้ เชนร้านกาแฟบิ๊กเนม เช่น กาแฟ “พันธุ์ไทย”, “คาเฟ่ อเมซอน” และ “คอฟฟี่เวิลด์” นิยมออกแบบเครื่องดื่มพิเศษแบบ “สเปชี่ยล ดริงค์” (special drink) เพื่อเสริมความมั่งคั่ง, ความเฮงๆรวยๆ และความโชคดีให้กับลูกค้า
.
คอนเซปท์ก็คือ การดีไซน์เครื่องดื่มที่นำสัญลักษณ์แห่งโชคลาภและความเจริญรุ่งเรืองแบบ “ดั้งเดิม” มาผสมผสานเข้ากับวัฒนธรรมกาแฟ “สมัยใหม่” ที่ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับคุณภาพกาแฟและรสชาติที่แปลกใหม่ไปพร้อมๆกัน
.
“เมนูมงคล” ของเครื่องดื่มกาแฟที่มั่นใจว่าทุกร้านมีและทำได้ทันที นั่นก็คือ กาแฟผสมผลไม้ตระกูลส้ม เช่น ส้มยูซุ, ส้มแมนดาริน, ส้มซันควิส, ส้มจี๊ด และส้มโอทับทิมสยาม ซึ่งส้มเป็นหนึ่งในผลไม้มงคล หมายถึงความมั่งมีศรีสุข มีทั้งที่ใช้น้ำส้มแท้, น้ำส้มสำเร็จรูป และไซรัปน้ำส้ม
.
ประเภทของกาแฟคั่วที่ใช้กัน มีตั้งแต่คั่วกลาง,คั่วกลางเข้ม และคั่วเข้ม ขึ้นอยู่กับการออกแบบรสชาติและรสนิยมของกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย
.
สำหรับแหล่งที่มาของเมล็ดกาแฟ ถ้าจะให้สอดรับแบบสุดๆกับการเฉลิมฉลองตรุษจีนที่มีต้นกำเนิดจากประเทศจีนเมื่อหลายพันปีก่อน ก็ขอแนะนำเมล็ดกาแฟจาก “ยูนนาน” ซึ่งเป็นแหล่งปลูกกาแฟในแดนมังกร
หรือถ้าอยากอัพเกรดให้เป็นเมนูลักชัวรี่หรือไฮเอนด์ ก็ใช้กาแฟสายพันธุ์เกอิชา จากย่าน “อาลีซาน” ของไต้หวัน
.
จะว่าไปแล้ว “อเมริกาโน่น้ำส้ม” (Orange Americano) ถือเป็นเมนูสูตรเย็นสุดฮิตที่ครองใจสาวออฟฟิศมาในช่วง 3-4 ปีให้หลัง ให้รสชาติเปรี้ยวอมหวาน หอมสดชื่น เหมาะสำหรับเมนูคลายร้อน มีการตกแต่งท็อปปิ้งด้านบนด้วยเปลือกส้มหรือเนื้อส้มฝานให้สวยงามและเพิ่มกลิ่นหอม
.
ตอนหลังร้านกาแฟในต่างประเทศแตกลูกออกเป็นเมนูย่อย เรียกว่า “Burnt Orange Americano” โดยนำเปลือกส้มฝานไปย่างไฟอ่อนๆ
.
การนำเปลือกส้มไปย่างไฟอ่อนๆ จนเปลือกส้มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เป็นเทคนิคเพิ่มความหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับเครื่องดื่มกาแฟ โดยเฉพาะเมนูกาแฟส้มหรืออเมริกาโน่ ช่วยให้กลิ่นน้ำมันหอมระเหยจากเปลือกส้มชัดเจนขึ้นและลดความฝาด มักใช้ควบคู่กับกาแฟคั่วกลางเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม
.
กาแฟผสมน้ำส้มในช่วงเทศกาลตรุษจีนของร้านกาแฟบ้านเรา มักมาพร้อมกับเมนูคู่ขวัญอย่าง “มัทฉะน้ำส้ม” (Matcha Orange)
.
ถ้าเห็นว่ากาแฟผสมน้ำส้มเป็นเมนูประจำร้านที่ลูกค้าดื่มกันเยอะอยู่แล้ว ก็อาจเพิ่มเมนูขึ้นมาสัก 2-3 ตัวให้เป็นเมนู “สเปเชี่ยล” ประจำเทศกาลตรุษจีน เช่น ใช้ผลไม้อื่นๆ แทนส้ม ทั้งองุ่นแดง,แอปเปิลแดง, ทับทิม, ลิ้นจี่ และสับปะรด เหล่านี้เป็นผลไม้มงคลที่นิยมกันมากในช่วงตรุษจีนทั้งสิ้น
.
หลายท่าน แนะนำ “อเมริกาโน่ลิ้นจี่” สูตรเย็น ร้านกาแฟทางภาคเหนือนิยมเสิร์ฟเมนูนี้กันมาก ได้รสหวานอมเปรี้ยวเด่นๆ ใส่ในกาแฟอเมริกาโน่ น่าจะอร่อยมาก แถมหอมสดชื่นเป็นเอกลักษณ์อีกต่างหาก ทั้งลิ้นจี่เองเป็นผลไม้มงคลเหมือนส้ม
.
นอกจากนั้น สูตร “กาแฟผสมชา” (โกปี้ช้าม) ที่ดื่มกันมานมนานในกลุ่มชาวจีนโพ้นทะเล เป็นเครื่องดื่มที่ผสมกาแฟกับชานม (ชาดำใส่นม) เข้ากันจนกลมกล่อมลงตัว ถ้าเป็นในฮ่องกงจะเรียกว่า “หยวนหยาง” ก็เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจในบริบทของตรุษจีน เพราะสื่อถึงความสามัคคีและความสุขที่ลงตัว
.
เพื่อเพิ่มความพรีเมี่ยม อาจเลือกลองใช้ “ชาเลือดมังกร” ที่เริ่มได้รับความนิยมในกลุ่มคนรักสุขภาพและความงาม
.
“ธัญพืชมงคล” หลายชนิดสามารถนำมาประยุกต์ใช้เป็นท็อปปิ้งได้ เพื่อให้เข้ากับธีมเทศกาลตรุษจีน เช่น ถั่วแดง, งาขาว, งาดำ และเมล็ดพืชต่างๆ เช่น เม็ดบัวและแปะก๊วย รวมไปถึงพุทราจีนกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์
.
อย่างไรก็ตาม การคัดเลือกท็อปปิ้งอาจต้องใช้ความพิถีพิถันกันสักหน่อย ยึดหลักใช้เพื่อเสริมรสชาติเครื่องดื่มให้โดดเด่นขึ้น ประมาณว่าสุขสดชื่นในทุกจิบ
.
งาดำถูกใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญของเมนู “ลาเต้งาดำ” (Black Sesame Latte) อีกหนึ่งเมนูสายสุขภาพ โดยงาดำในความหมายของตรุษจีน เป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ อายุยืนยาว และพลังชีวิตที่แข็งแรง
.
กาแฟสูตรนมอย่าง “สไปซี่ พิสตาชิโอ มัคคิอาโต้” (Spicy Pistachio Macchiato) หนึ่งในเครื่องดื่มสุดป๊อปของ “สตาร์บัคส์” (Starbucks) ถือเป็นอีกเมนูฮ็อตที่มีความหมายเชิงสัญลักษณ์ในช่วงเทศกาลตรุษจีน โดยเฉพาะในฮ่องกง ได้ความเข้มข้นของเอสเพรสโซ่มาผสมเข้ากับความมันและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของนมพิตาชิโอ ใช้ผงพิสตาชิโอกับเครื่องเทศยอดนิยมอย่างผงกระวาน โรยเป็นท็อปปิ้ง
แอบไปเห็น “เนสเพรสโซ” (Nespresso) ประเทศไทย เจ้าใหญ่ในธุรกิจกาแฟแคปซูล นำเสนอสูตรกาแฟต้อนรับตรุษจีนปีนี้ไว้ในเว็บไซต์ 2 สูตรด้วยกัน เป็นหนึ่งเย็นหนึ่งร้อนอย่างละเมนู แนะนำให้ใช้กับกาแฟแคปซูลเฉพาะรุ่นตามที่ออกแบบเอาไว้ ถึงจะเปล่งอานุภาพของรสชาติได้ดีที่สุด
“พรอสเพอร์ริตี้ ไรด์ (Prosperity Ride)”
เป็นเมนูเย็น จะเรียกว่าอเมริกาโน่น้ำแครนเบอร์รี่ ก็ได้นะ ใช้กาแฟแคปซูลเซี่ยงไฮ้ ลุงโก้ ที่ให้กลิ่นเบอร์รี่ ผสมกับน้ำแครนเบอร์รี่ ตามด้วยแยมมาร์มาเลดส้มและน้ำมะนาว โรยขอบแก้วด้วยเกลือ (เทคนิคคือใช้มะนาวฝานถูรอบขอบแก้ว จากนั้นจุ่มลงในเกลือเพื่อให้เกลือติดรอบขอบแก้ว) ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและส้มฝานเสียบไม้จิ้มเล็กๆแบบเครื่องดื่มค็อกเทล เหมาะเป็นเครื่องดื่มกาแฟเบาๆ รสผลไม้ตระกูลซิตรัสสำหรับเทศกาลตรุษจีน
“โกลเด็น ดีไลท์ (Golden Delight)”
เป็นสูตรร้อนในแบบคาปูชิโน ใช้กาแฟแคปซูลเมโลซิโอที่ให้กลิ่นซีเรียลผสมน้ำผึ้ง ตามด้วยนม, น้ำผึ้ง และน้ำตาลทรายแดง วางสับปะรดอบแห้งฝานบางๆ ไว้ด้านบนเพื่อความสวยงาม
.
“สับปะรด” ในเทศกาลตรุษจีน ถือเป็นผลไม้มงคลยอดนิยมอีกชนิด สื่อถึงการเรียกโชคลาภ เงินทอง และความรุ่งเรืองเข้ามาหา
.
กาแฟต้อนรับตรุษจีนปีม้าทั้ง 2 เมนูของเนสเพรสโซ สามารถเข้าไปดูวิธีการชงโดยละเอียดได้ที่เว็บไซต์ nespresso.com/th
.
ถ้ามีฝีมือด้าน “ลาเต้ อาร์ต” (Latte Art) ศิลปะการสร้างสรรค์ลวดลายบนผิวหน้าของกาแฟ อาจออกแบบแพทเทิร์นเป็นรูป “ม้ามงคล” หรือ “หัวม้าน่ารักๆ” ถ้ามีรายละเอียดเยอะ คงต้องใช้เทคนิคทั้งการเทฟองนมกับเทคนิคการวาดและการแต้ม ประกอบเข้าด้วยกัน
.
ลาเต้ อาร์ต ลายม้า สื่อถึงสัญลักษณ์มงคลอันทรงพลัง ความสำเร็จที่รวดเร็วว่องไว เสิร์ฟในแก้วเซรามิคสีแดง พร้อมคุกกี้นำโชค ต้อนรับตรุษจีนปีม้า 2569 ก็ดูพรีเมี่ยมแบบทำถึง ได้บรรยากาศแล้วครับ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น