‘อึ้งเลี่ยงเส็ง’…อาหารและ ซาลาเปา อร่อยยาวนานกว่า 60 ปี

อึ้งเลี่ยงเส็ง ร้านนี้มีชื่อเรื่อง อาหาร และซาลาเปา อร่อย มานานเกือบ 60 ปี คนในย่านจอมทอง รู้จักดี

ร้านอยู่ที่ถนนวุฒากาศ ซอย 38 ปัจจุบันนี้มีรถไฟฟ้า เพิ่มความสะดวกสบาย โดยนั่งรถไฟฟ้าสบายๆ ปลายทางอยู่ที่สถานีวุฒากาศ

อาหารร้านนี้…ล่ำลือว่าอร่อยทุกอย่าง ดังนั้นมาถึงจึงเอาเมนูมาสั่งอย่างไม่รอช้า

มื้อนี้เบาๆ สั่งทอดมันปลากราย, หมูกรอบทอด, คะน้าฮ่องกงกุ้ง, แกงจืดเต้าหู้หมูสับ มี 2 ราคาให้เลือก คือ กลางและใหญ่ ปิดเมนูด้วยข้าวผัดปู เเขามีให้เลือก 3 ราคา ก็คือ 60/150/180 บาท ท้ายสุดก็ต้องห่อข้าวผัดปูกลับบ้าน เพราะอาหารแต่ละอย่างให้ปริมาณเยอะพอสมควร

อึ้งเลี่ยงเส็ง…โด่งดังเพราะ อาหารและซาลาเปา ขายมาตั้งแต่รุ่นคุณพ่อ ดังนั้นจึงไม่พลาดที่จะซื้อ ‘ซาลาเปา’ กลับไปอร่อยต่อที่บ้าน มาร้าน นี้ทั้งทีต้องจัดไปให้คุ้ม ชิมแล้วติดใจอร่อยทั้งสองไส้ ก็คือซาลาเปาไส้หมูสับ และ ซาลาเปาไส้หมูแดง ใครชอบไส้ครีม ถั่วกวน ถั่วงาดำ เผือก แปะก้วย สั่งได้เลย คนแถวนั้นบอกว่า อร่อยทุกไส้

ช่วงนี้เป็น เทศกาลกินเจ ระหว่างวันที่ 3-11 ตุลาคม ทางร้านทำซาลาเปาไส้ผักเจ ด้วย มองดูแล้วคิดว่าต้องอร่อยแน่ๆ

ซื้อไส้หมูแดงกับหมูสับมาแทน ต้องบอกว่า อร่อย สมคำร่ำลือจริงๆ เป็นซาลาเปาสูตรแต้จิ๋ว เนื้อแป้งนุ่มมาก ปกติเวลาหม่ำซาลาเปา ผมจะแอบบิแป้งทิ้ง เหลือบริเวณใกล้ๆไส้นิดหน่อย แต่ซาลาเปาร้านนี้แป้งอร่อย หม่ำจนหมดเหลือแต่กระดาษ

คุณสัญญา รัตนคงวิพุทธ  เจ้าของร้านเล่าว่า คุณพ่อมาจากเมืองซัวเถา ประเทศจีน เป็นผู้เริ่มต้นเปิดร้านข้าวต้มพุ้ย  ตึกแถว 1 ห้อง จนขยับขยายมาเป็น 2 ห้อง ดังปัจจุบัน

ความหมายของคำว่า อึ้งเลี่ยงเส็ง…คำว่า ‘เส็ง’ เป็นชื่อของคุณพ่อ ส่วน ‘อึ้ง’ เป็นนามสกุล ก็คือ ‘แซ่อึ้ง’ ทว่าคุณพ่อจากไปตั้งแต่ลูกๆ ยังเล็ก ‘คุณสัญญา’ ช่วยคุณแม่ทำงานในร้านอาหารมาตลอด จนกลายทายาทรุ่น 2 ความจริงแล้วน้องๆ ทุกคนทำอาหารได้เพราะเติบโตมาจากในร้าน

ส่วนฉายา‘ข้ามต้มเสื้อกล้าม’ มาจากคุณพ่อ ที่มักสวมเสื้อกล้ามทำอาหาร ประกอบกับชื่อร้านเป็นภาษาจีน จำยาก คนแถวนั้นก็เลยเรียกว่า ร้านข้าวต้มเสื้อกล้าม

ภายหลังข้าราชการอำเภอบางขุนเทียนสมัยก่อน (ปัจจุบันเป็นเขตจอมทอง) บอกว่าดูไม่สุภาพ คุณพ่อก็เลยเปลี่ยนจากเสื้อกล้ามสายเดี่ยว มาเป็นเสื้อกล้ามสายใหญ่ขึ้นมาหน่อยแทน

เจ้าของร้านแนะว่ามาร้านนี้ต้องไม่พลาดชิม หอยลายผัดน้ำพริกเผา และ ไส้หมูทอดกรอบ หรือไม่ก็เป็น ปีกไก่ยัดไส้ หรือจะสั่งอาหารแนวจีน อย่าง ‘หัวปลาต้มเผือก’ หรือ ออส่วน, ผัดโหงวก้วย, กระเพาะปลาผัดแห้ง, กระเพาะปลาน้ำแดง, ขาไก่น้ำแดง, ปลาเก๋าราดพริก  ฯลฯ

หรือจะสั่งอาหารประเภทจานเดียว ที่ขึ้นชื่อคือข้าวผัด และมีเมนูให้เลือกอีดมากมาย ส่วนใหญ่ลูกค้ามารับประทานอาหารที่ร้านแล้วก็จะซื้อ ‘ซาลาเปา’ ติดไม้ติดมือกลับไปอร่อยที่บ้าน 

 “ซาลาเปาเราขายราคาลูกละ 20 บาททุกไส้ ที่ขายดีสุดก็เป็นซาลาเปาหมูสับไข่คู่ เราจะใส่ทั้งไข่พะโล้และไข่แดง  ช่วงนี้เป็นหน้าเจ เราก็จะทำซาลาเปาเจ เป็นผักรวมเห็ดหอม ใส่หมี่กึงพะโล้ลงไปด้วย มีซาลาเปาไส้กะเพราเจ และมีไส้ถั่ว ไส้เผือก

ปกติก็เป็นเจอยู่แล้ว แต่ไส้ผักนี่จะทำเฉพาะช่วงเทศกาล เพราะยุ่งยาก เราต้องเตรียมเยอะ เช่นเอาผักมาแช่  เอามาผัด มาห่อ แล้วยังไปนึ่งอีก ที่มองเห็นเหมือนไข่แดง แต่เป็นแครอท มองเผินๆเหมือนไข่แดงเค็ม”

วันนี้สั่งมาทานหลายเมนู… ‘ทอดมันปลากราย’ เนื้อหนาหนึบยิ่งเคี้ยวยิ่งอร่อย ไม่ต้องพึ่งย้ำจิ้มก็ยังได้, แกงจืดเต้าหู้หมูสับ เมนูธรรมดา ทว่าอร่อยกลมกล่อม มานแล้วคิดถึงรสมือแม่ที่คุ้นเคย ส่วนหมูกรอบทอด นั้นกรอบและนุ่ม ละลายในปากแทบไม่ต้องเคี้ยว

ถ้ามีโอกาสมาเยือนคราวหน้า  ต้องไม่พลาดจานโปรดอย่าง ‘หอยลายผัดน้ำพริกเผา’, ‘ไส้ทอดกรอบ’ อ้อแล้วยังมี ‘เนื้อปลาผัดคื่นไฉ่’ และยังมีขาไก่น้ำแดง, ขาไก่ซุปเปอร์, กุ้งอบวุ้นเส้น, ออส่วนหอยนางรม, ไก่ไทยต้ม…น่าจะเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ คิดๆ แล้วก็ อยากย้ายบ้านไปอยู่แถวนั้นชั่วคราว ช่วงกลางวันไปกิน ‘กะเพราไข่ดาว’ โอ๊ยพูดแล้วหิวขึ้นมาทันที

* พิกัด : 52/9 ถนนวุฒากาศ ซอยวุฒากาศ 38 แขวงบางค้อ เขตจอมทอง กรุงเทพฯ

* เปิดบริการ

วันจันทร์ – วันเสาร์ 

เวลา 11.00-14.00 น. และ 16.30-21.00 น.

วันอาทิตย์  11.00-21.00 น.

* โทร. 02-468-4540